mardi 17 décembre 2013

Crème libanaise à la fleur d’oranger de Thérèse

Idéale en été, en apéro ou en dessert, cette Crème libanaise enchantera plus d'une personne!


Épicerie :(pour 6 à 8 personnes)

  • 1 litre de lait
  • 4 c. à s de Maïzena
  • 120 g de sucre (2/3 cup)
  • 5 cl eau de fleurs d’oranger pure et naturelle
  • 50 g de pistaches (facultatif)



La Marche à suivre:
  • Mélanger au fouet la Maïzena avec un peu de lait froid.
  • Verser dans une casserole, ajouter le sucre  et le reste du lait .
  • Faire chauffer en mélangeant constamment avec le fouet.
  • Lorsque la crème commence à frémir, baisser le feu et laisser cuire à feu doux 4 à 5 minutes.
  • Parfumer avec l’eau de fleurs d’oranger et verser la crème chaude dans un plat ou des ramequins.


Laisser refroidir et placer au moins 2 heures au frigo.
Au moment de servir, hacher finement les pistaches et saupoudrer les crèmes.

On peut remplacer l’eau de fleurs d’oranger par de l’eau de rose.

Tajine de poulet raisins secs, amandes et citrons confits de Thérèse

Bonjour, longtemps sans recettes, mais j'en ai plusieurs dans mon carnet à vous faire partager!

Celle ci est parfaite pour ces temps froids, même si en été, elle se mange tout aussi bien! je l'ai goûtée deux fois, une fois préparée par Thérèse , une autre fois par moi.

Pour la cuisson, j'ai préparé mon plat en avance, la veille ou je l'ai fait mijoter au moins 3h. le lendemain, je l'ai remis 2h le temps que mes invités arrivent et que l'on prenne l'apéro!

Épicerie:

  • Une Tajine ( dans mon cas, une cocotte en fonte)
  • 1 gros poulet coupé en morceaux ( ou des cuisses de poulets avec os!)
  • 6 oignons
  • 2 citrons confits
  • amandes mondées
  • raisins secs
  • sel 
  • épices : raz el hanout, gingembre,coriandre en poudre, cannelle, paprika



cuisson au moins 3 h

La Marche à suivre:
  • Saupoudrer les morceaux de poulet dans la poudre de raz el hanout
  • Éplucher les oignons et les émincer en tranches fines, les faire précuire avec un peu d’huile d’olive et du sel 10 mn au micro-ondes (ou à la poêle avec couvercle en surveillant pour qu’ils ne brunissent pas).
  • Faire dorer les morceaux de poulet à la poêle dans un peu d’huile d’olive
  • Mettre les raisins secs dans un bol avec de l’eau pour les faire gonfler
  • Une fois les oignons précuits, le mettre au fond de la cocotte avec un peu d’eau et les épices, fermer, laisser mijoter à feu doux.
  • Ajouter les morceaux de poulet sans la graisse de la poêle (à jeter), ajouter des épices et de l’eau, saler, fermer la cocotte et laisser mijoter longtemps.
  •  Environ 1h avant le repas, commencer la préparation de la semoule (grosse de préférence c’est plus facile quand on n’est pas habitué).
  •  Ajouter les citrons confits coupés en quartiers et les raisins secs égouttés puis les amandes un peu grillées à sec à la poêle.
  •  Goûter la sauce pour voir si besoin de rectifier.
  •  Laisser mijoter à feu très doux

Le secret de Thérèse :
  •  Petit « plus » : juste avant de servir récupérer un peu de jus dans un bol, y délayer du miel et le verser dans la préparation entrain de mijoter. 

une petite image hummmmm!

mercredi 7 août 2013

Lasagnes aux Aubergines light

Pas le temps de faire mon impro de lasagnes?
Pas de lasagnes dans les placard?
Pas de crème?

Hummm voyons ce que l'on peut faire de bon! Des lasagnes simplifiées, bonnes et légères!

Donc voici ma 2e version de lasagnes!




Épicerie
  • Aubergines (2 moyennes)
  • Sauce tomate en conserve
  • Fromage rapé
  • Herbes du jardin ( persil dans mon cas)
La marche à suivre!
  • Coupez les Aubergines en rondelles et faites les revenir à la poêle.
  • Cette fois-ci, je n'ai pas mis de matière grasse dans ma poêle, elle est anti-adhésive. j'en ai fait aussi griller dans ma "poêle-à-viande-qui-fait-des-marques-de-grill".
  • Dans un plat allant au four, alternez Aubergine, Sauce tomate, ÉpicesFromage.
  • Mettez au four à 360° F jusqu'à ce que le Fromage fonde!
C'est prêt!

Astuce: moi je les fais dans des tupperwares individuels ( en verre !!) comme cela, je les prends direct au boulot!

lundi 5 août 2013

Confiture de bleuets

Hummm c'est une confiture qui va réjouir nos amis québécois qui nous lisent!
Pourquoi?
Le bleuet se trouve essentiellement en Amérique du nord!


Ça ressemble à cela (à gauche!). On en trouve abondamment sur les marchés pendant l'été.

Et comme j'adore faire des confitures, je me suis laissée tenter par de la confiture de bleuets.

Je n'y suis pas allée mollo: j'ai acheté 3 kg de bleuets. Je n'ai peur de rien!




Épicerie:
  • 3kg de Bleuets
  • 2kg de Sucre
  • 1 tasse ( 250 Ml) de jus de citron
  • 1 tasse d'eau

La marche à suivre

  • Bien laver et trier les Bleuets (et pour 3Kg ça prend du temps!)
  • Mettre dans une marmite avec le sucre, l'eau et le citron.
  • Mettre à chauffer à feu moyen ( je n'ose pas mettre à feu fort car le mélanger brûlerait). 
  • Mixer les fruits avec un mélangeur.
  • Remuer fréquemment.
  • Écumer ce qui se dépose sur les cotés de la marmite ( et gardez-le pour les prochains yaourts natures à parfumer, glace, cheescake...)
  • Vérifier la cuisson grâce au test de l'assiette froide, ou lorsque le mélange atteint 104 degrés. Moi j'ai un thermomètre donc j'ai pu checker la cuisson! ( pour mes 3kg de bleuets, ça a mis bien une heure)
  • Stériliser les pots et couvercles ( c'est très important!)
  • Attendre que le tout refroidisse un peu, car cela pourrait faire exploser les bocaux ( expérience vécue!).
  • Mettre en bocaux!
  • Déguster sur une bonne tartine de pain grillée!

lundi 8 juillet 2013

La torta de jamòn y queso de Carmen


Humm un des souvenirs de mon enfance!
En provenance direct de l'Uruguay où je l'ai mangée pour la première fois!

Pratique en pique-nique, pour les anniversaire ou les apéros dînatoires.

Facile et rapide à faire.





Épicerie:

  • 2 pâtes à tarte ( feuilletées ou pas)
  • 3 œufs
  • Des tranches de fromage. moi j'utilise des tranches pour faire des hamburgers
  • Des tranches de jambon blanc ou cuit
  • De la sauce béchamel ( à faire ou en briquette)
  • Un plat à tarte


La marche à suivre:


  • Préchauffer le four à 180 C ou 350 F
  • Étaler la première pâte à tarte dans le fond du plat et la piquer avec une fourchette.
  • Mélanger la béchamel avec deux œufs (si vous l'avez faite vous-même, attendez que la préparation refroidisse)
  • Metter une première couche fine de béchamel
  • Une couche de tranches de jambon
  • Une couche de tranches de fromage
  • Mettre la béchamel au-dessus de tout cela.
  • Couvrir le tout avec la 2e pâte à tarte. Bien joindre les deux bords des deux tartes.
  • Battre le dernier œuf et "peigner" le dessus de la tarte afin que elle prenne une jolie couleur.

Tadam!



Note: Les gens qui ont le droit de manger la Torta de Jamon y Queso doivent le prononcer en espagnol avant d'y goûter.


jeudi 4 juillet 2013

El Gaspacho Olé!

C'est l'été, il fait beau, il fait chaud...
Personne n'a très faim ces temps-ci... alors rien de mieux qu'un bon Gaspacho maison pour faire le plein de vitamines! Ce n'est pas si compliqué que cela à faire!

Épicerie

  • 10 tomates
  • 1 concombre ( les grands)
  • 1 gousse d'ail
  • 1 oignon rouge
  • 2 poivrons ( Rouge de préférence mais peux être Jaune, Orange..)
  • des feuilles de basilic
  • Sel
  • Poivre
La Marche à Suivre!

  • Peler les tomates 
  • Peler les poivrons 
  • Peler le concombre
  • Peler et cuire très légèrement oignon (c'est-à-dire, mettre à feu moyen/doux et attendre qu'ils deviennent transparents) 
  • Peler l'ail
  • Mixer le tout dans un blender ( moi je le fais en plusieurs fois)
  • Ajouter Sel, le poivre et le basilic que vous aurez coupé très finement. 

Truc Pour le faire à l'Andalouse!
Quand j'en mangeais en Espagne, je mettais des petits carrés de poivrons, oignons, croûtons dans le bol.
C'est un peu cela qui a fait que je suis maintenant accroc au gaspacho! Les enfants la mangent car c'est rigolo de pêcher les morceaux qui sont dans le bol.

Dégustez frais, vous pouvez même ajouter quelques glaçons!


mardi 25 juin 2013

Peler des Poivrons

En voilà une autre bonne question!

On nous demande souvent de peler des poivrons ( quiches, tartes,  gaspacho..)

Voici comment faire:

  • Mettre la plaque de votre four au plus haut niveau
  • Mettre votre four en mode Grill 
  • Laver vos poivrons 
  • Les mettre sous le grill  (vous pouvez les couper en deux si vous ne voulez pas les retourner de temps en temps)
  • Surveiller jusqu’à ce que ils noircissent
  • Une fois noircis, les sortir et les laisser refroidir.
    ( Truc: pour rehausser les saveur, on m'avait donné le "truc" de les mettre dans un plastique fermé type ziploc durant une dizaine de minutes)
  • Une fois refroidis, la peau noircie part toute seule!
Et voilà! :D


Peler des tomates

En voilà une bonne question!

Comment peler les tomates?
Très facile quand on sait le petit truc!

  • Mettre à bouillir de l'eau
  • Faire une entaille sur vos tomates ( en forme de X)
  • Plonger les tomates quelques secondes dans l'eau bouillante
  • Les ressortir et les plonger dans de l'eau avec des glaçons pour stopper la cuisson des tomates.
  • Les peler: la peau devrait s'enlever presque toute seule!
Et voilà! :D

lundi 10 juin 2013

Fondant au chocolat et compote de pomme

Envie d'un goûter qui fond sur la langue?
Facile à emmener dans sa boîte à lunch pour un dessert à faire baver ses collègues?

Une version sympathique à la pomme mais à décliner avec de la confiture de framboises, un fond de bleuets ou des tranches de banane :)

Épicerie:
- 1 pomme (ça m'a permis d'utiliser les pommes un peu vieillissante)
- 200g de chocolat (j'ai pris le chocolat noir-caramel dessert Nestlé)
- 50g de farine
- 50g de sucre en poudre
- 3 oeufs

Pour faire joli, du sucre glace ou de la cannelle à saupoudrer sur les fondants sortis du four.

Marche à suivre:

1- Réduire la pomme en compote
 2- Faire fondre le chocolat avec un peu d'eau.
 3 - Mélanger sucre, farine et oeufs.
 4 - Incorporer la compote de pomme dans le chocolat fondu.
5 - Mélanger chocolat/compote avec farine/sucre/oeufs.
6 - Verser le tout dans votre plat à muffins préféré: 180° - 20 min
 7- Et maintenant... manger!

samedi 8 juin 2013

Blogue à découvrir: Pich à la fraise

Quand on cherche une recette, on a tendance à se perdre sur le net et à découvrir des blogues alléchants et très joliiiiiis!

C'est le cas de Pich à la fraise remarqué grâce à un encart dans le Prima du mois:
Ses billets sont très clairs, les photos soignées, il y a des petits dessins à l'aquarelle (je crois en tout cas), des recettes colorées, inventives, des associations intéressantes... Bref, ça vaut vraiment le détour.
Pour ma part, j'ai craqué sur le Cabillaud poché au lait de coco et combava ainsi que le Houmous avocat et citron vert!! Mais ce sont deux suggestions parmi tant d'autres!



Belle découverte!

Bloguehttp://pichalafraise.over-blog.com/
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Hellocotonhttp://www.hellocoton.fr/mapage/pich-a-la-fraise
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