jeudi 22 mars 2012

Pour les amoureux des Macarons!

Macarons sans la durée de Guillaume Long



Belle découverte que le blog de Guillaume Long, auteur illustrateur.

Un aperçu de ce qui vous attend sur le billet d'hier:

Une chouette petit BD pour vous apprendre à faire des macarons "sans la durée"! Hé hé!

Bon jeudi estival! (profitez-en dernier jour semble-t-il!)

mercredi 14 mars 2012

Tentative de poulet au beurre

Et me revoilà avec un nouveau test culinaire!

Le fameux poulet au beurre.!!

Histoire:
Tout d'abord, pour les gens qui ne savent pas ce que c'est, c'est un plat qui se déguste dans les restaurants indiens en Amérique du nord. ( et aussi au Royaume-Uni)
Je dis en Amérique du nord, car comme vous le savez, les plats sont souvent modifiés en fonction des habitudes culinaires du pays ( Par exemple, ici le plat chinois de référence, c'est le fameux poulet général Tao qui est frit).
Donc comme je sais que ce sont les anglais qui raffolent de la nourriture indienne, je pense que ça vient de là.
Laissez moi checkez sur wikipédia... Bon ça me rassure, je n'avais pas tord:

"Il semble que le poulet tikka massala ait été créé entre les années 1950 et 1970 par une personne originaire du sous continent indien immigrée au Royaume-Uni. C'est un plat populaire en Occident, où on considère généralement qu'il relève de la cuisine indienne."

Sources:
Bon, sur ce, parlons cuisine!
J'ai largement inspirée ma recette de SOS cuisine.
Mais j'ai, comme à mon habitude, changé les ingrédients.
Donc évidement, ce que j'ai fait n'avait pas trop à voir avec le poulet au beurre.

Avertissement: Aussi, avant que vous ne partiez en courant ( Oui, là je vous imagine fuir votre PC, ou fermer très vite la fenêtre du blog)...

NON ce n'est pas difficile, et OUI il va sûrement falloir que vous rajoutiez pleiiiin de nouvelles épices dans votre tiroir à épices. Donc... N'ayez pas peur comme dirait un personnage célèbre.

Du coup, je vous donne ma recette avec les modifs que je pense nécessaire à la recette de SOS Cuisine. On sent trop le goût de tomates donc je zappe leur partie où il faut mettre des tomates en dés.

 Épicerie:
  • Poulet ( moi j'ai pris 2 poitrines 750 gr environ ( sacré poulet hein?)) en cubes. ( Vous les coupez en cube, car les poulets cubiques, ça n'existe pas encore)
  • 1/4 tasse Yaourt 2.5%
  • 1/2 tasse Crème 5% ( oui j'en ai trouvé à Montréal)
  • 2 Oignons coupés finement
  • 2 Ault écrasés (pluriel de Ail, hein?)
  • Un peu beurre clarifié (vu plus tôt dnas le blog)
  • Une cuillère à soupe de Pâte de tomate
  • Ketchup
Épices en poudre que j'ai utilisé: ( doses plus ou moins utilisées: 1/2 petite cuillère)
  • Curcuma ( là j'ai mis facile 1 cuillère)
  • Cannelle
  • Cardamome
  • Gingembre ( héhé)
  • Amandes (1/4 de tasse)
  • Épices pour curry fort ( je n'avais pas de piment)
  • Sel
  • Poivre
Je pense qu'on a tout.

Conseil:
Alors là vous devez avoir tout près de vous, déjà coupé, presque dosé.

La Marche à suivre:

  • Feu  moyen-fort
On fait chauffer le beurre clarifié, on y met les oignons, la cannelle, ensuite l'ail, la cardamome, le curcuma.
Le poulet hop, dans la poêle, avec le reste, attendez que le rose disparaisse et rajoutez le gingembre, les épices pour curry. 

C'est good? Là on a utilisé la moitié des ingrédients. C'est fou hein?

  • Feu Doux!
Donc ensuite, vous pouvez mettre la pâte de tomates et le ketchup. ( si vous voulez mettre des tomates en dés, c'est vous qui voyez, mais je ne prendrai que le jus des tomates par exemple, ou peu de tomates ( oui on a eut la sensation désagréable des peaux de tomates dans la bouche, c'est pas gégé). Bref, débrouillez vous (!), mais faut de la tomate quoi.

Ensuite, on ajoute les amandes moulues et on couvre 25 minutes.

Pendant ce temps, mélangez le yaourt et la crème.

Quand les 25 minutes sont passées, rajoutez le mélange yaourt/crème et laissez juste chauffer le tout, il ne faut pas que ça bouille.

Dégustez avec du riz ( qui comme par hasard met près de 20 minutes à cuire, si ce n'est pas bien fait tout ça!)

Bon j'ai pas encore testé cette version de cette recette donc je m'auto-approuve pas encore.
Mais la version 1 avec trop de tomates était délicieuse.



Commentaires:
N'hésitez pas à balancer les épices comme vous le voulez car tous les goûts sont dans la nature. Moi j'ai mis plus de curcuma que le reste.

Essayez pour voir!

mercredi 7 mars 2012

Cannelés de la Marchande de Cannelés Bordelais


 Hummm oui je sais cette recette est sur plein de sites, mais comme c'est une de mes spécialités... il me faut vous la partager.
La recette, je la tiens de ma mère, qui la tenait d'une marchande de cannelés.

C'est facile à faire, mais attention, la partie cuisson, dans mon cas a mis beaucoup de temps à se mettre en place. Tout dépend de ton four.


Épicerie pour 12 cannelés:

  • 1/2 lt de lait chaud
  • 1 pincée de sel
  • 2 jaunes + 2 oeufs entiers
  • vanille ( ou extrait de vanille)
  • 1 cuill à soupe de rhum ( ou plus ++ )
  • 100 gr farine
  • 250 gr sucre
  • 50 gr de beurre fondu ( ou moins )
La marche à suivre:

Faire bouillir le lait et la vanille.
Battre les oeufs, y ajouter le sucre, la farine, le rhum, la pincée de sel.

Y ajouter le lait chaud en remuant bien.

Faire reposer la pâte 12h (mais si vous avez pas le temps pas grave, attendez que le mélange refroidisse.
Mais c'est quand même mieux si ca refroidit et repose.)

Avant de mettre dans les moules, faire fondre 50gr de beurre et le mélanger à la pâte

Préchauffer le four au maximum (500° Fahrenheit pour moi)
Mettre la pâte dans les moules. moi j'en utilise en silicone.

Alors là, c'est à vous de travailler un peu en faisant des tests de cuisson. Moi je mets 15 minutes à 500° et ensuite je baisse le four à 350° pour 45 minutes.

Je démoule une fois que les moules sont refroidis un peu et c'est prêt!



:) Pour votre info : 500° Fahrenheit  = 260° Celsius
                         350° Fahrenheit  = 177° Celsius

samedi 3 mars 2012

Smoothie power!

Pour 6 semaines, on tente le Défi Santé 5|30|Équilibre! Mais c'est quoi? La réponse: " Mangez mieux, bougez plus, prenez soin de vous… et faites le plein d’énergie! ". Ce qui veut dire manger au moins 5 légumes et fruits par jour, bouger au moins 30 minutes par jour.


Alors voici des suggestions de déjeuner pour un plein de goût et d'énergie!

C'est parti!!

Ça vous prend un blender, un mixer plongeant ou un Magic Bullet (!), des tas de fruits frais ou congelés, du lait de soja en flan aromatisé ou en brique,du yaourt, des jus, des graines de lin broyé, etc... bref tout ce qui vous fera envie!
Rien de nouveau ni extraordinaire mais voici la base de tous mes smoothies:

- une banane
- 1/3 de lait ou flan de soya
- 1/3 de jus d'orange ou pomme le plus naturel possible (sans concentré ni ajout de sucre)
- 1/3 de fruits congelés

Et à partir de là... on improvise!
Le plus courant à la maison: banane, soya, jus d'orange, petits fruits congelés (fraises, framboises, bleuets, mûres) et graines de lin.

Si vous n'avez plus de fruits congelés, une lichette de miel ou de sirop d'érable si votre banane n'est pas assez sucrée. Le yaourt permet également de réduire l'acidité de certains fruits.
Les graines de lin aident à la digestion (n'en abusez pas!)

Un autre que j'aime beaucoup en été: le Mangue-Ananas.
Une poignée de mangue et d'ananas coupés en petits morceaux, 1 tasse de jus, 1 tasse de yaourt, 1 cuillère de miel et quelques glaçons (quand les fruits ne sont pas congelés).

Il y a aussi le Poires-Pêches (ou nectarines): 2 poires, 2 nectarines, du jus de poire. C'est tout doux!

Vous voyez, vous pouvez vraiment varier, vous amusez et improviser selon les réserves du frigo et des placards. Les fruits congelés sont vraiment une excellent solution pour un gain de temps et pendant la saison d'hiver. J'ai même une fois utiliser des fruits en conserve, succulents!

Donc un bon smoothie le matin, surtout pour les gens pressés qui ne prennent pas le temps de déjeuner, voilà de quoi vous caler pour un moment. Ajoutez à cela un bon petit thé vert à la menthe ou au citron avec un peu de miel pour ceux qui ont la dent sucré comme moi, un bagel multi-grain grillé avec une tranche de fromage et vous êtes en pleine forme!

En collation, à date je cherche encore des recettes simples, mais il y a toujours les raisins, les pamplemousses (mon collègue en mange un tous les jours à 11h, ça sent bon!!), les oranges ou... des bouts de chou-fleur, des lamelles de poivrons, de céleri pour les goûts "salés". Facile à préparer la veille au soir.
Bible des smoothies, La
On se revoit pour les idées de lunch!

Et vous, quelles sont vos recettes?

Suggestions de livres de recettes à ce sujet:
- La bible des smoothies de Louise Rivard aux éditions Modus Vivendi: avec des conseils selon vos activités, vos régimes, vos besoins
- La bible du blender: du même auteur, très varié (soupes, sauces, vinaigrettes, smoothies...) 

vendredi 2 mars 2012

Beurre Clarifié

En vue de la prochaine recette que je vais poster , vous allez avoir besoin de celle ci. Elle n'est pas très demandante en temps, et elle peut vous servir pour plusieurs plats.

Pourquoi clarifier le beurre, c'est quoi ça, mais pourquoi on nous embête avec ce genre de choses?

Personnellement, j'en ai entendu parlé pour la première fois dans une émission de cuisine à la télé.
Je ne sais plus pour quelle recette le gars en avait besoin, mais bon! On en aura bientôt besoin, ne vous en faites pas.
Cela permet de faire cuire les aliments avec du beurre à des températures hautes sans qu'il brûle.



Épicerie / ustensiles:
  • Beurre
  • Poêle
  • cuisinière ou gazinière

Mode Opératoire:
  • Coupez le beurre en part d'égale grosseur.
  • Déposez les morceaux dans la poêle à feux très doux ( le plus doux, limite cajoline)
  • Attendre que le beurre fonde, vous verrez des particules blanches à la surface de la casserole.
  • une fois fondu, versez le tout dans un bol, attendre que ça décante un peu et enlevez à l'aide d'une spatule le dépôt blanc du dessus.

Commentaires: 
Vous pouvez ensuite verser le beurre dans un récipient ( ou dans des bacs à glaçons pour avoir des petites portions) mais ne versez pas le dépôt qui se trouve tout au fond de votre bol.

Et voilà, vous avez votre beurre clarifié, prêt à l'emploi.
Gardez au frigo ( je sais pas si ça se congèle, mais sûrement)