mardi 17 décembre 2013

Crème libanaise à la fleur d’oranger de Thérèse

Idéale en été, en apéro ou en dessert, cette Crème libanaise enchantera plus d'une personne!


Épicerie :(pour 6 à 8 personnes)

  • 1 litre de lait
  • 4 c. à s de Maïzena
  • 120 g de sucre (2/3 cup)
  • 5 cl eau de fleurs d’oranger pure et naturelle
  • 50 g de pistaches (facultatif)



La Marche à suivre:
  • Mélanger au fouet la Maïzena avec un peu de lait froid.
  • Verser dans une casserole, ajouter le sucre  et le reste du lait .
  • Faire chauffer en mélangeant constamment avec le fouet.
  • Lorsque la crème commence à frémir, baisser le feu et laisser cuire à feu doux 4 à 5 minutes.
  • Parfumer avec l’eau de fleurs d’oranger et verser la crème chaude dans un plat ou des ramequins.


Laisser refroidir et placer au moins 2 heures au frigo.
Au moment de servir, hacher finement les pistaches et saupoudrer les crèmes.

On peut remplacer l’eau de fleurs d’oranger par de l’eau de rose.

Tajine de poulet raisins secs, amandes et citrons confits de Thérèse

Bonjour, longtemps sans recettes, mais j'en ai plusieurs dans mon carnet à vous faire partager!

Celle ci est parfaite pour ces temps froids, même si en été, elle se mange tout aussi bien! je l'ai goûtée deux fois, une fois préparée par Thérèse , une autre fois par moi.

Pour la cuisson, j'ai préparé mon plat en avance, la veille ou je l'ai fait mijoter au moins 3h. le lendemain, je l'ai remis 2h le temps que mes invités arrivent et que l'on prenne l'apéro!

Épicerie:

  • Une Tajine ( dans mon cas, une cocotte en fonte)
  • 1 gros poulet coupé en morceaux ( ou des cuisses de poulets avec os!)
  • 6 oignons
  • 2 citrons confits
  • amandes mondées
  • raisins secs
  • sel 
  • épices : raz el hanout, gingembre,coriandre en poudre, cannelle, paprika



cuisson au moins 3 h

La Marche à suivre:
  • Saupoudrer les morceaux de poulet dans la poudre de raz el hanout
  • Éplucher les oignons et les émincer en tranches fines, les faire précuire avec un peu d’huile d’olive et du sel 10 mn au micro-ondes (ou à la poêle avec couvercle en surveillant pour qu’ils ne brunissent pas).
  • Faire dorer les morceaux de poulet à la poêle dans un peu d’huile d’olive
  • Mettre les raisins secs dans un bol avec de l’eau pour les faire gonfler
  • Une fois les oignons précuits, le mettre au fond de la cocotte avec un peu d’eau et les épices, fermer, laisser mijoter à feu doux.
  • Ajouter les morceaux de poulet sans la graisse de la poêle (à jeter), ajouter des épices et de l’eau, saler, fermer la cocotte et laisser mijoter longtemps.
  •  Environ 1h avant le repas, commencer la préparation de la semoule (grosse de préférence c’est plus facile quand on n’est pas habitué).
  •  Ajouter les citrons confits coupés en quartiers et les raisins secs égouttés puis les amandes un peu grillées à sec à la poêle.
  •  Goûter la sauce pour voir si besoin de rectifier.
  •  Laisser mijoter à feu très doux

Le secret de Thérèse :
  •  Petit « plus » : juste avant de servir récupérer un peu de jus dans un bol, y délayer du miel et le verser dans la préparation entrain de mijoter. 

une petite image hummmmm!